Fiche technique de fabrication N°180
Pour Kilo
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Prix de revient TTC par unité :
20,44 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| fabrication | ||
| FILET DE MERLAN | gramme | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 |
| CAROTTES | gramme | 0,00 |
| CELERI RAVE | gramme | 0,00 |
| COURGETTES | gramme | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 |
| SEL FIN 5 KG | Gramme | 0,00 |
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | gramme | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 |
| FILET DE MERLAN | gramme | 0,00 |
| CREME LIQUIDE UHT 35% | gramme | 0,00 |
| OEUF | U | 0,00 |
| CELERI RAVE | gramme | 0,00 |
| COURGETTES | gramme | 0,00 |
| ECHALOTTE | gramme | 0,00 |
| POIVRON TRICOLORE 500 Gr | gramme | 0,00 |
| PIMENT ESPELETTE POUDRE | gramme | 0,00 |
| CAROTTES | gramme | 0,00 |
| GRAISSE CANARD 5/1 3600 G | Gramme | 0,00 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Coupe en morceaux les filets de cabillaud |
00:05:00 |
|
| 2 | Blanchiment des légumes les faire revenir a la poele |
00:10:00 |
|
| 3 | Peser les différent ingredients |
00:05:00 |
|
| 4 | Mixer le poisson avec les assaisonnement ajouter de la creme ajouter les oeufs terminer l'emulsion |
00:05:00 |
|
| 5 | Incorporer les legumes a l'emulsion |
00:05:00 |
|
| 6 | Remplissage des contenant |
00:05:00 |